Lentejas con curry y leche de coco (receta vegana)
Esta es una de esas recetas que al comerlas son reconfortantes, te hacen sentir bien al comerlas, como a casa, a hogar yo les llamo soul food o comida para el alma…
Es cálida, un poco picante y cremosa sin duda gracias a la leche de coco.
Si me sigues desde hace tiempo sabrás que siempre hablo sobre el consumo excesivo de carne en el mundo algo que no es compatible con la vida del planeta y por ello debemos empezar a cambiar nuestra alimentación, esta receta es perfecta para un almuerzo completo lo puedes acompañar con arroz y unos tostones y no notaras que te falta proteína animal.
Así que si eres vegano o vegetariano esta receta es perfecta para ti.
Al hacer lentejas es importante lavarlas y si es posible dejarlas cubiertas de agua la noche anterior para facilitar el tiempo de cocción.
Yo le agregue hojuelas de chile, esto es totalmente opcional pero altamente recomendado, le da un toque perfecto.

Ingredientes
1 taza de lentejas
½ cebolla
1 zanahoria pequeña
¼ taza de cilantro picado
1 cucharada de ajo
1 cucharadita de curry en polvo
½ cucharadita de comino
½ lata de leche de coco
3 tazas de caldo de vegetales
Hojuelas de chile al gusto
Sal y pimienta al gusto


Preparación
Cortamos la cebolla y la zanahoria en cuadritos pequeños también cortamos el cilantro y el ajo.
En una olla agregamos aceite de oliva y sofreímos la cebolla junto con el ajo y la zanahoria luego agregamos las lentejas previamente lavadas también el curry el comino y sofreímos por un minuto, agregamos el caldo de vegetales junto con la leche de coco, el cilantro, hojuelas de chile sal y pimienta al gusto dejamos cocinar a fuego medio hasta que las lentejas estén tiernas acompañamos con arroz.
Y eso es todo a disfrutar.
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