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Risotto de hongos y espárragos

Writer's picture: Reyna VillalobosReyna Villalobos

Su nombre proviene de “riso”, arroz en italiano, y la palabra “risotto” hace alusión a un plato popular del norte de Italia en donde el arroz se cocina en caldo. Muy difundido en todo el mundo nace en la zona de Milán.


Esta es una receta que me han pedido sin parar en mis redes sociales y no se por que nunca la había compartido


El Risotto lo puedes hacer de diferentes maneras y sabores pero el que a mí más me gusta es el de hongos aparte le coloco también espárragos porque me gusta que tenga esa distinción en color y también los espárragos aportan un crujiente que me gusta muchísimo.


Muchas personas agregan crema al finalizar el Risotto pero a mí no me gusta, yo prefiero agregarle mantequilla y abundante parmesano, eso no va a dar la cremosidad y la untuosidad que necesita este plato.


En cuánto a acompañantes me parece perfecto que lo puedes comer solo pero también lo puedes acompañar con alguna proteína en este receta yo elegí salmón solamente lo cociné a la plancha con sal y pimienta para no opacar el sabor de el Risotto.


Tienes que tomar en cuenta que el Risotto lleva vino, trato de elegir un vino económico, pero lo que sí te recomiendo es que el parmesano sea verdadero parmesano y la mantequilla sea de muy buena calidad.


En cuánto al caldo puedes hacerlo tu misma o lo puedes comprar en el Super yo lo compré en el Super pero gente porque estaba de viaje pero generalmente en mi casa yo siempre tengo caldo congelado.


Si eres vegetariano puedes utilizar caldo de vegetales y hacer este Risotto sin problema pero yo utilicé caldo de pollo ya que me gusta más y me parece que le aporta mejor sabor.


Éste Risotto lo hice para cuatro personas para cuatro personas vamos a utilizar 1.5 tazas de arroz arbóreo que es el arroz especial para el Risotto un arroz de grano corto.





Ingredientes

  • ½ taza de arroz para Risotto

  • 1 taza de vino blanco.

  • 1.5 litros de caldo de pollo o de vegetales.

  • ½ cebolla blanca finamente picada

  • 2 dientes de ajo.

  • ½ tallo de puerro o ajo porro.

  • 2 tazas de hongos de tu preferencia yo utilicé Portobello bebe.

  • 1 taza de espárragos

  • 100 gr de mantequilla

  • 113 gr de queso parmesano

  • 1 bola de burrata




Procedimiento

En una olla a fuego medio vamos a saltear con un poco de aceite oliva la cebolla, el ajo y el puerro finamente picados cuando estos estén transparentes vamos a agregar el arroz y el vino revolvemos constantemente cuando el vino se haya evaporado, vamos a proceder a agregar de una taza en una taza el caldo de pollo cada vez que puedas ver el fondo de la olla mientras que estás revolviendo el arroz significa que debes agregar más líquido a media cocción vamos a agregar los espárragos y los hongos ya que estos tienen un tiempo menor de cocción, trata de dejar las puntas de los espárragos para el final ya que estos se cocinan muy rápido.


El truco está en nunca dejar de revolver y siempre constantemente estés agregando el caldo de pollo.

Cuando tu grano esté muy bien hidratado y completamente cocido es el momento de agregar la mantequilla el queso parmesano y revolver allí en ese momento es opcional pero a mí me gusta agregar una bola de burra esto le da un toque extra especial, una cremosidad y suavidad increíble.

revolvemos y servimos al instante.




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